Un bon fromage s’obtient à partir de laits de qualité. Nous récoltons le lait sur le causse Aveyronnais auprès de producteurs sélectionnés.
Ramassé la veille, il sera conservé jusqu’au matin en chambre froide.
Collecté le matin, il sera transformé dés le retour à la fromagerie.
Chauffage du lait :
Un réchauffeur à plaque permet de chauffer le lait à la température voulue avec précision.
Cette température dépend du produit élaboré et de sa teneur, en matière grasse.
Ensemencement :
Nous implantons dans le lait tiède, les ferments utiles à une bonne acidification. Leur sélection dépend du fromage recherché.
Décaillage- Égouttage:
Découpé brassé, le caillé ainsi obtenue sera versé manuellement dans les moules afin de perdre partiellement son humidité.
L’égouttage, les retournements des moules et pour finir le salage participent à l’élaboration du produit.
Affinage :
Après sa mise en forme, le fromage, placé en salle d’affinage, subira une lente transformation. L’affinage est un processus qui détermine le caractère du produit.
La définition des paramètres tels que la température, l’humidité et la ventilation appliqués en salle d’affinage est essentielle à l’obtention d’une qualité régulière.
L’affinage produit des pâtes d’une grande finesse.
Conditionnement :
Pour conserver une pâte souple sans perte d’humidité, les produits sont filmés.
Regroupés par quantité de 6, 8 ou 9 selon les produits, ils sont disposés dans des emballages cartons.
Notre établissement moderne, possède tous les atouts pour assurer une fabrication de qualité.
